Broccoli met scampi's

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 100 gram scampi's (garnalen)
• 150 gram broccoli, in kleine roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 60 gram glutenvrije pasta (bijvoorbeeld rijstpasta)
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 stengel limoengras, fijngehakt (Sereh)
• 1 eetlepel glutenvrije sojasaus (tamari)
• 1/4 theelepel chilivlokken (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Vers citroensap naar smaak (of als vervanging van de citroengras)
• Verse korianderbladeren, gehakt (voor garnering)
• Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

Bereiding:

Kook 60 gram glutenvrije pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg 100 gram scampi's toe aan de pan en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze roze en gaar zijn. Haal de scampi's uit de pan en zet apart.

Kook de broccoli 4 minuten, laat goed uitlekken

Verhit in een wok 1 eetlepel olijfolie. Voeg 1 theelepel vers geraspte gember, 1 stengel fijngehakte limoengras, en 1 eetlepel glutenvrije sojasaus (tamari) toe aan de pan. Roer goed door. Voeg de broccoli toe en bak nog een minuut.

Voeg de gekookte pasta, scampi's en 1/4 theelepel chilivlokken toe aan de wok en meng alles goed door elkaar.

Breng op smaak met zout, peper en een scheutje vers citroensap naar smaak.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's