Broccoli Salade met Tofu

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g stevige tofu, in blokjes
• 50 g wortel, geraspt
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 1 el verse koriander, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1 el sesamzaadjes
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sojasaus (let op een laag FODMAP versie)
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Stoom de broccoli roosjes gedurende 5-7 minuten totdat ze beetgaar zijn.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de sesamzaadjes en tofu blokjes totdat ze goudbruin zijn.

Meng in een kom de gestoomde broccoli, gebakken tofu, geraspte wortel, en rode paprika.

Maak een dressing van rijstazijn, sojasaus, peper en zout.

Giet de dressing over de salade en bestrooi met verse koriander. Serveer direct.

Tip: erg lekker met eiermie erbij.