Jackfruit-kokoscurry met wortel en courgette

 Jackfruit-kokoscurry met wortel en courgette

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 100 g jonge jackfruit

• 1/2 courgette (ca. 75 g), in blokjes

• 1 kleine wortel (50 g), in dunne plakjes

• 100 ml kokosmelk

• 1 1/2 el kerriepoeder (zonder ui/knoflook)

• 1/2 tl paprikapoeder

• 1 el koriander, gedroogd.

• 1/2 el verse gember, geraspt

• 1 tl citroensap

• 1 tl zonnebloemolie

• 1 tl aardappelzetmeel

• Eventueel wat verse koriander

Bereiding:

1. Jackfruit en groenten even bakken in olie met gember.

2. Kerriepoeder, paprikapoeder, koriander en sambal toevoegen

3. Kokosmelk toevoegen en laten sudderen tot de groenten gaar zijn (ca. 10-12 min).

4. Aardappelzetmeel in een glas mengen met een beetje water, en toevoegen aan het gerecht.

5. Op smaak brengen met citroensap en serveren met wat rijst of quinoa en een flatbread erbij.