Baskische kip, FODMAP

Baskische kip, stoofgerecht

Ingrediënten voor 6 a 7 porties van 250gr

Ingrediënten:

• 1,5 kg kippendijen
• 1 rode paprika, in stukjes
• 4 vleestomaten, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 2 el olijfolie
• 2 el knoflookolie
• 1 tl paprikapoeder, gerookt
• 1 el komijn
• 2 el tijm, gedroogd
• 2 el oregano, gedroogd
• 4 el witte wijnazijn
• 1 tl sambal oelek
• 1 el suiker
• 250 ml kippenbouillon (let op dat deze FODMAP-vriendelijk is)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Voorbereiding: Snijd de kipfilet in stukjes en breng deze op smaak met zout en peper.

Bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze aan alle kanten licht aan, ongeveer 5 minuten.

Groenten bereiden: Voeg in dezelfde pan de vleestomaten, paprika, courgette, suiker, sambal, kippenbouillon, azijn en de kruiden toe.

Stoofpotje: Breng het geheel aan de kook, zodra aan de kook het vuur lager en met de deksel op de pan een half uur laten stoven. Na een half uur de deksel van de pan halen en het vuur hoger zetten om het meeste van het vocht te laten verdampen. Dus niet afgieten! Als het meeste vocht is verdampt, dan het kippenvlees losmaken, dit doe ik met de stamper voor stamppot. Als er dan nog teveel vocht in de pan zit, onder goed roeren de rest van het vocht laten verdampen. Op het laatst kun je eventueel een beetje aardappelzetmeel toevoegen om het rest vocht een beetje in te dikken.

Serveren: Bestrooi met verse peterselie en serveer warm. Je kunt dit gerecht combineren met wat gekookte rijst of glutenvrij flatbread.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Flatbread

Flatbread

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 50 g glutenvrije bloem (met xanthaangom)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels lactosevrije yoghurt
• 1/4 theelepel bakpoeder (baking soda/natrium bicarbonaat)
• Snufje zout
• Optioneel: 1/4 theelepel komijnpoeder of 1 theelepel gedroogde tijm voor extra smaak

Bereiding:

1. Meng de bloem, bakpoeder, zout en eventueel de kruiden in een kom. (Ik doe er eigenlijk altijd gedroogde tijm doorheen)
2. Voeg de yoghurt en olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Als het te droog is, voeg dan een theelepel water toe.
3. Druk het deeg tussen twee vellen bakpapier plat, of gebruik een deegroller ;)
4. Laat het deeg 5 minuten afgedekt rusten.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur (geen olie nodig). Leg het platte deeg in een koekenpan en bak het flatbread 2–3 minuten per kant, tot het goudbruin en licht geblazen is. Ik vind het makkelijk om het deeg op 1 velletje bakpapier te laten liggen en dan omgekeerd in de koekenpan te mikken en dan natuurlijk het bakpapier eraf te halen.

Serveeridee:

Smeer het in met wat olijfolie en bestrooi met een klein beetje grof zeezout of verse koriander. 

Ook lekker als ontbijt/lunch met een pesto, een kruidige olie of jam.

Jackfruit-kokoscurry met wortel en courgette

 Jackfruit-kokoscurry met wortel en courgette

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 100 g jonge jackfruit

• 1/2 courgette (ca. 75 g), in blokjes

• 1 kleine wortel (50 g), in dunne plakjes

• 100 ml kokosmelk

• 1 1/2 el kerriepoeder (zonder ui/knoflook)

• 1/2 tl paprikapoeder

• 1 el koriander, gedroogd.

• 1/2 el verse gember, geraspt

• 1 tl citroensap

• 1 tl zonnebloemolie

• 1 tl aardappelzetmeel

• Eventueel wat verse koriander

Bereiding:

1. Jackfruit en groenten even bakken in olie met gember.

2. Kerriepoeder, paprikapoeder, koriander en sambal toevoegen

3. Kokosmelk toevoegen en laten sudderen tot de groenten gaar zijn (ca. 10-12 min).

4. Aardappelzetmeel in een glas mengen met een beetje water, en toevoegen aan het gerecht.

5. Op smaak brengen met citroensap en serveren met wat rijst of quinoa en een flatbread erbij.

Köfte kruidenmengsel

Ingrediënten voor 500 gr gehakt

Ingrediënten:

• 1 eetlepel paprikapoeder, gerookt
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte verse munt
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel chili vlokken (pul biber)
• 1 theelepel gedroogde munt

Bereiding:

Meng deze kruiden goed door elkaar en voeg ze toe aan 500 g gehakt naar keuze.

Voeg eventueel een fijngehakte groene lente-ui (alleen het donkergroene gedeelte) en/of 1 eetlepel knoflookolie toe voor extra smaak. (Afhankelijk van je eigen FODMaP grenzen)

Kneed het gehakt en de kruiden goed door elkaar totdat alles gelijkmatig is verdeeld. Vorm er köfte-balletjes of -burgers van en grill, bak of bereid ze zoals gewenst.

Forel salade

Ingrediënten:

Voor 1 persoon

• 100 gr romain sla
• 100 gr sperziebonen
• 40 gr komkommer
• 6 mini mozzarella bolletjes
• 6 cherrytomaatjes
• 100 gr forelfilet
• 1 tl sesamzaadjes
• zout en peper

Dressing:

• 3 el olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl dille
• 1 tl mosterd

Bereiding:

Snijdt de sperziebonen in stukken en kook deze in 8 minuten gaar, daarna afgieten en de pan vullen met koud water om de sperziebonen af te koelen.

Snijdt de komkommer, cherrytomaatjes en mozzarella bolletjes in stukjes.

Scheur de forelfilet in stukjes

Doe de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en klop het met een garde tot het een beetje lobbig wordt.

Doe alle ingrediënten in een schaal en schep het goed door elkaar, eventueel nog een beetje op smaak brengen met zout en peper.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Tomaat en Komkommer Wrap

Ingrediënten voor 1 persoon.

Ingrediënten:

• 1 glutenvrije wrap
• 1 tomaat, in dunne plakjes
• 1/2 komkommer, in dunne plakjes
• 50 g lactosevrije Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel knoflookolie
• Een snufje zout en peper
• Enkele blaadjes veldsla

Bereiding:

Meng de Griekse yoghurt met de knoflookolie, citroensap, zout en peper.

Bestrijk de wrap met het yoghurtmengsel.

Beleg met plakjes tomaat, komkommer en sla.

Rol de wrap op en snijd doormidden.

Voor het avondeten gewoon x twee!

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Komkommer en Tomaat Gazpacho

Ingrediënten voor 1 persoon.

Ingrediënten:

• 1 grote tomaat
• 1/2 komkommer, geschild
• 1/2 rode paprika
• 100 ml tomatensap (zonder toegevoegde suikers)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• Een snufje zout en peper
• Verse basilicum voor garnering

Bereiding:

Pureer de tomaat, komkommer en paprika in een blender tot een glad mengsel.

Voeg het tomatensap, olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper toe.

Mix goed en zet minstens een uur in de koelkast om te koelen.

Serveer koud, gegarneerd met verse basilicum.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

 

Tomaat en Komkommer Salade met Feta

Ingrediënten voor 1 persoon.

Ingrediënten:

• 10 cherrytomaatjes, in partjes gesneden
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 65 g feta kaas, verkruimeld
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel dille
• Een snufje zout en peper
• Enkele blaadjes verse basilicum, gescheurd

Bereiding:

Meng de tomaat, komkommer en feta in een kom.

Voor de dressing doe je de olijfolie, citroensap, dille, zout en peper in een schaaltje en klop je alles goed door elkaar.

Roer alles goed door elkaar en garneer met verse basilicum.

Mijn favoriete salade om mee te nemen tijdens wandelingen.

De salade doe ik dan in een grote pot en de dressing apart in een klein potje.

Heerlijk verfrissend!

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Wrap's met Kids

Nee! we gaan niet over tot kannibalisme!

Op een mooie zomerdag wilde ik graag wrap's eten, maar zoals dat vaker gaat met kinderen.. 

die lusten niet alles. 

Dus toen was er maar één oplossing mogelijk.. zelf laten maken aan tafel.. en als extraatje, 

het is nog gezellig ook!

Ingrediënten voor 2 personen

Ingrediënten:

• 4 tortilla's, groot (2 per persoon), glutenvrij)
• 300 gr rundergehakt
• 125 gr crème fraîche (evt. lactosevrij)
• 1 tomaat, in kleine blokjes
• 1/4 komkommer, in kleine blokjes
• 1/4 rode paprika, in kleine blokjes
• 1/4 rijpe avocado, in kleine blokjes (is wel vet, hier kunnen de darmen op reageren)
• 50 gr wortel, geraspt
• 50 gr feta, gekruimeld
• 1 eetlepel gehakte verse koriander
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereiding:

Gehakt bereiden:

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg het rundergehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout en peper.
Haal van het vuur en zet apart.

Wraps opwarmen:

Verwarm de glutenvrije wrap's volgens de instructies op de verpakking. Dit kan in de magnetron, oven of een droge koekenpan.

Tafel dekken:

Plaats alle ingrediënten in aparte schaaltjes op tafel zodat je zelf je wrap kan samenstellen. Je mag natuurlijk ook andere ingrediënten gebruiken.. voel je vrij!

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Makreel kropsla wraps

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 100 gr gerookte makreel (zonder graten en vel)
• 4 grote bladeren kropsla (botersla)
• 4 plakken schouderham
• 2 ansjovis, zeer fijn maken
• 1/4 rode paprika, in smalle reepjes
• 1 eetlepel augurk, zoetzuur, fijngehakt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel dille gedroogd
• zout en (cayenne)peper naar smaak

Bereiding:

Voorbereiden van de Makreel:

Verwijder het vel en de graten van de gerookte makreel. Trek de makreel in kleine stukjes.

Meng de makreel in een kom met de mayonaise, ansjovis, augurk, mosterd, dille en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Samenstellen van de Wraps:

• Leg een blad kropsla plat op een bord.
• Daar bovenop een plak schouderham.
• Verdeel wat van de makreelmengsel over het midden van het blad.
• Voeg vervolgens een paar reepjes paprika toe.
• Vouw de zijkanten van het kropsla blad naar binnen en rol het op als een wrap.
• Serveren: Herhaal dit proces voor de overige bladeren kropsla.

In plaats van fijngesneden augurken kun je ook een eetlepel kappertjes gebruiken.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Broccoli met scampi's

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 100 gram scampi's (garnalen)
• 150 gram broccoli, in kleine roosjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 60 gram glutenvrije pasta (bijvoorbeeld rijstpasta)
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 stengel limoengras, fijngehakt (Sereh)
• 1 eetlepel glutenvrije sojasaus (tamari)
• 1/4 theelepel chilivlokken (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Vers citroensap naar smaak (of als vervanging van de citroengras)
• Verse korianderbladeren, gehakt (voor garnering)
• Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

Bereiding:

Kook 60 gram glutenvrije pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg 100 gram scampi's toe aan de pan en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze roze en gaar zijn. Haal de scampi's uit de pan en zet apart.

Kook de broccoli 4 minuten, laat goed uitlekken

Verhit in een wok 1 eetlepel olijfolie. Voeg 1 theelepel vers geraspte gember, 1 stengel fijngehakte limoengras, en 1 eetlepel glutenvrije sojasaus (tamari) toe aan de pan. Roer goed door. Voeg de broccoli toe en bak nog een minuut.

Voeg de gekookte pasta, scampi's en 1/4 theelepel chilivlokken toe aan de wok en meng alles goed door elkaar.

Breng op smaak met zout, peper en een scheutje vers citroensap naar smaak.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Thaise kipsalade

Ingrediënten voor 1 persoon.

Ingrediënten:

• 150 g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gember (geraspt)
• 1 wortel (julienne gesneden)
• 1/2 komkommer (in dunne plakjes)
• 1/2 rode paprika (in dunne reepjes)
• 1 handje taugé (circa 30 g)
• 2 lente-uitjes (groene deel, in dunne ringetjes)
• 1 eetlepel verse koriander (gehakt)
• 1 eetlepel verse munt (gehakt)
• 1 eetlepel sojasaus (glutenvrij)
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel pinda's (ongezouten, gehakt)

Bereidingswijze:

Kip bereiden:

Breng een pan met water aan de kook en kook de kipfilet in ongeveer 10-12 minuten gaar. Haal de kip uit het water en laat afkoelen. Trek de kip met twee vorken uit elkaar tot dunne reepjes.

Groenten voorbereiden:

Was en snijd de wortel, komkommer, rode paprika en lente-uitjes zoals beschreven. Meng alle groenten in een grote kom samen met de taugé.

Als je van pittig houdt en het geen problemen met je darmen veroorzaakt, kun je nog 1/4 rood pepertje fijn snipperen en toevoegen (zonder de zaadjes).

Dressing maken:

Meng de sojasaus, limoensap, sesamolie, en geraspte gember in een klein kommetje. Roer goed door.

Salade samenstellen:

Voeg de gescheurde kipfilet toe aan de kom met groenten. Giet de dressing eroverheen en meng goed door. Strooi de gehakte koriander, munt en pinda's erover.

Eet smakelijk! Zonder darmdrama's

Broccoli Salade met Tofu

Ingrediënten voor 1 persoon

Ingrediënten:

• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g stevige tofu, in blokjes
• 50 g wortel, geraspt
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 1 el verse koriander, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1 el sesamzaadjes
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sojasaus (let op een laag FODMAP versie)
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Stoom de broccoli roosjes gedurende 5-7 minuten totdat ze beetgaar zijn.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de sesamzaadjes en tofu blokjes totdat ze goudbruin zijn.

Meng in een kom de gestoomde broccoli, gebakken tofu, geraspte wortel, en rode paprika.

Maak een dressing van rijstazijn, sojasaus, peper en zout.

Giet de dressing over de salade en bestrooi met verse koriander. Serveer direct.

Tip: erg lekker met eiermie erbij.